乐昌张溪

“炮弹”香芋

历史渊源

乐昌香芋的种植历史悠久，据清康熙五年(1666)续修的《乐昌县志》有关种植芋的记载，乐昌种植芋的历史已超过340年。乐昌香芋发源地位于九泷十八滩出口右侧的张溪村,所以也被称为张溪香芋。

武江河水流淌其中，垌面宽阔平坦，土质为稀流冲积沙壤土，土层深且肥沃，所产香芋个大、肉嫩、皮薄、纤维少，内有槟榔花纹。张溪香芋以个大、长而著名。重者每个6至8市斤，甚至10斤以上，外形酷似炮弹,人民戏称“炮弹香芋”。

       煮熟时松软如棉,香气四溢，令人闻之垂涎，向来为宴请嘉宾喜上名菜。多年来，张溪香芋旺销香港、澳门、四川、北京等地，省内及港澳诸多大酒家制作“香芋扣肉”时，厨师多指名要购买乐昌香芋。1999年起，广东省委已将张溪香芋列入中央领导的保健食品，受到上级的赞誉。

功效

1. 保护牙齿

芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

2. 增强免疫

芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴转移者有辅助治疗功效。

3. 防治癌瘤

芋头可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，发挥其辅助治疗作用。

美味吃法

乐昌香芋用实力诠释了什么叫做“我很丑，可是我很温柔。”

切开一个乐昌香芋，只见肉质白白嫩嫩，与狂放不羁的外表形成了鲜明的对比，凑近了还能闻到淡淡的清香。剖面可见细密的紫红色纹理，类似槟榔花纹，业内人说这个纹理越密，肉质越粉，说明品质越好。

张溪芋头的吃法很多，最简单的方法是蒸熟后蘸白糖吃，或者烤着吃，无论是烤是蒸，好的芋头都有股天然的香味，很诱人，口感如丝，把芋泥含在嘴里，会慢慢融化，感觉像吃巧克力。另外张溪芋头还可以用来做粉蒸肉，切成片，用蒸肉粉裹上，夹在肉中间一起蒸，熟了之后非常入味，尤其适合在冬天吃。此外，将它煮熟剥皮，放在热锅中，加上猪油、白糖、少量奶粉，压成奶芋，味道甘香软甜；掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等，用油轻炸，香酥爽口。

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